龙江菜经过历代名厨的继承与创新，其风格和特点可概括如下：1．选料严谨，讲究珍、鲜、清、补。2．刀法精湛，讲究造型。3．烹制技法多样，味香、味鲜、味咸、味爽。4．合理配料，讲究营养健身。
代表宴席有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴等。代表菜肴有：冰糖雪蛤、精排烀土豆、宫廷白肉血肠、努尔哈赤黄金肉、葱烧辽参等美食。
黑龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。
