茄汁草鱼片

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】酸甜

【涉及食材】鱼类
 
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
【原料】
草鱼肉500克，番茄酱 50克。
辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

【制作过程】
　　1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
    2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
    3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。